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La importancia de los aromas

La Industria Cárnica utiliza una gran variedad de Aromas, entre ellos los mas utilizados son los que tienen que ver con las especias. Las especias naturales suelen tener una fuerte contaminación de tipo microbiológico, por eso a pesar de su profusa utilización cada vez mas se va cambiando a la utilización de Aromas que en su mayor parte están catalogados como naturales.

Los aceites esenciales y oleorresinas de especias se soportan sobre una matriz sólida ( sal, dextrosa, maltodextrinas, etc.. ), con lo que conseguimos Aromas en forma sólida, de fácil utilización y estandarizadas en su capacidad saborizante.

¿Cuáles son las más habituales?

  • Ajo fresco Aroma
  • Cebolla fresca Aroma
  • Apio Aroma
  • Canela china Aroma
  • Cardamomo Aroma
  • Clavo Aroma
  • Cominos Aroma
  • Coriandro Aroma
  • Jengibre Aroma
  • Laurel Aroma
  • Macis Aroma
  • Mejorana Aroma
  • Nuez moscada Aroma
  • Orégano Aroma
  • Páprika Aroma
  • Perejil Aroma
  • Pimienta blanca Aroma
  • Pimienta negra Aroma
  • Pimienta Cayena Aroma
  • Romero Aroma
  • Salvia Aroma
  • Tomillo Aroma

¿De qué forma son presentados?

Estos Aromas se presentan en forma de polvo o líquidos en función de su aplicación final , en concentraciones 1, 2, 4, 8, .. veces con respecto a la especie natural.
También son muy utilizados en la Industria Cárnica otros Aromas entre ellos los que tienen una nota de carne obtenidos por procesos enzimáticos.

¿Qué aromas son los más utilizados?

  • Carne Aroma
  • Carne ahumada Aroma
  • Carne a la brasa Aroma
  • Carne de cerdo Aroma
  • Humo Aroma
  • Humo tipo bacon Aroma
  • Hamburguesa Aroma
  • Chicharrones Aroma
  • Chopped Aroma
  • Mortadela Aroma
  • Salchichón Aroma
  • Jamón cocido Aroma
  • Frankfurt Aroma
  • Viena Aroma
  • Salchicha blanca Aroma
  • Pollo Aroma
  • Trufa Aroma




Estos Aromas se presentan en forma de polvo o líquidos en función de su aplicación final a dosis aproximadas de 2-4 g / kg de alimento.
Los Aromas listados mas arriba son los mas utilizados, no obstante si no aparece en la lista el Aroma que desea no dude en ponerse en contacto con nosotros, podemos hacerle cualquier otro Aroma adecuado a sus necesidades

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