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La investigación en Aromas está dirigida por la necesidad de encontrar compuestos que den los sabores deseados. En algunos casos la mejora observada frente a una sustancia natural no es la intensidad del Aroma o su precio sino la mayor estabilidad del compuesto, por ejemplo ante el procesado del alimento.

La dosificación de los Aromas en el alimento está condicionada con la cantidad que sea práctica en su utilización por la Industria. Varía en proporciones aproximadas entre 1-4 g por Kg. de alimento.

SOTEAL,S.L. fabrica aromas prácticamente para toda la Industria Alimentaria, en forma de líquidos o polvos.

¿Qué son exactamente?

Los Aromas se podrían definir como mezclas de sustancias complejas que se añaden a los alimentos y que sin cambiar su valor nutricional, mejoran las cualidades organolépticas, sobre todo en lo que se refiere al sabor y olor del alimento, para hacerlo mas atractivo.

Tradicionalmente se han dividido los Aromas en tres tipos: Naturales, Idénticos a los Naturales y Artificiales.

 

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Aromas Naturales

Son sustancias obtenidas por procedimientos físicos, enzimáticos o microbiológicos a partir de una materia vegetal o animal en estado natural o transformada para el consumo humano por procedimientos tradicionales. Como ejemplo de estos Aromas podemos citar los extractos de vainas de vainilla, los aceites esenciales de cítricos y especias y las oleorresinas de especias.

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Aromas Idénticos a los Naturales

Son sustancias obtenidas por síntesis química o aisladas por procesos químicos y químicamente idénticas a las sustancias presentes de manera natural en una materia vegetal o animal. Si un aroma es una mezcla de sustancias Naturales y de Idénticas a las Naturales, la declaración del producto es de Aroma Idéntico al Natural. Un ejemplo típico de estas sustancias idénticas al natural es la vainillina, obtenida por síntesis química y presente en casi todos los Aromas de vainilla.

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Aromas Artificiales

Son los Aromas compuestos por mezclas de sustancias en las que alguna de ellas o todas están obtenidas por síntesis química pero no químicamente idéntica a una sustancia presente de manera natural en un alimento. Siguiendo con el ejemplo del Aroma de vainilla podemos encontrar un aroma en cuya composición figure etil vainillina ( mucho mas potente que la vainillina ), pero esta no se da en la Naturaleza.

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